Владимир Врубель

Жестокость и милосердие

Часть 125

Остаться здоровым оказалось невозможно

Получив благословение военного министра, Сойер 2 февраля 1855 года отправился из Англии в Крым. По пути он посетил родной Париж, но не из-за ностальгии, а для того, чтобы познакомиться с организацией питания во французских военных госпиталях. Сначала Алексис решил испытать свои кухни в госпиталях для раненых в Скутари. Там впервые встретились и сразу подружились два выдающихся человека, Флоренс Найтингейл и Алексис Сойер. Как говорится, рыбак рыбака…

Благодаря усилиям этих двух энтузиастов пациенты в Скутари получили возможность нормально питаться. Свою деятельность в госпитале Сойер начал с изучения меню, по которому кормили больных и раненых. Вряд ли этот процесс занял у него много времени. Госпитальные повара, как он выяснил, оказались совершенно неподготовленными для такой работы людьми, а снабжение различными видами продуктов осуществлялось беспорядочно.

Кухонное оборудование основного госпиталя состояло из восьми медных паровых котлов, в которых благодаря Флоренс Найтингейл трижды в день готовилась еда для многих тысяч пациентов. Вместе с врачами знаменитый повар разработал наиболее рациональный вариант питания различных больных. В реальных условиях выявились некоторые конструктивные недостатки полевых кухонь, и Сойер доработал их на месте. Реорганизовал он и систему приготовления пищи.

По его требованию котлы подвергли новому лужению, на кухне установили дополнительную печь, топившуюся углем, и духовой шкаф. Раньше готовкой пищи занимались 34 солдата, теперь эту работу гораздо качественнее, быстрее и эффективнее выполняли два гражданских повара, обученных Сойером, и восемь их помощников из числа служителей госпиталя. Все остались очень довольны, кроме бывших солдат-поваров, отправленных за ненадобностью на фронт.

До приезда Алексиса солдатам, готовившим пищу, не разрешали отделять мясо от костей, поэтому часто оно не проваривалось, как следует. К тому же оказалось практически невозможно более или менее справедливо распределять мясо среди пациентов, поскольку порции составлялись по весу. В результате одним попадало мясо, а другим – голые кости.

Чай прежние солдаты-повара варили в тех же котлах, не отмытых после варки мяса, чтобы не утруждать себя дополнительной работой. Поэтому только благодаря Сойеру люди стали получать настоящий чай, а не мутное пойло.

2 мая 1855 года Алексис Сойер вместе с Флоренс Найтингейл отправился на военном транспорте из Скутари в Крым. И вот здесь ему пришлось, как и его соратнице, всласть повоевать с поставщиками, инженерами и военными начальниками. Все планы кулинара высшее начальство охотно одобряло, но как только доходило до дела, начинались проблемы с материалами и исполнителями. Разработанные им печи удалось довести до ума только в августе. И вот тогда-то в войсках их сразу оценили.

Экономия топлива, времени и сил оказалась просто ошеломляющей. При старой системе готовки в маленьких лагерных котлах один батальон расходовал в день 800 кг топлива на один котёл, при этом готовкой пищи занимались шестнадцать солдат.
После внедрения конструкции Сойера топлива потребовалось в 37 раз меньше, пищу же готовили только два человека! Вкус приготовленной еды тоже отличался в лучшую сторону.

Помимо этого, вместе с Флоренс Найтингейл и медицинским персоналом госпиталей он реформировал питание в госпиталях по примеру ранее введённого в Скутари.
Во время пребывания в Крыму Алексис Сойер даже сам готовил еду для четвёртой английской дивизии, чтобы обучить армейских поваров. Ещё в 1849 году он сконструировал «волшебную печь», прообраз керосинки или примуса, которая позволяла готовить и разогревать пищу в походных условиях. Такими печами охотно пользовались британские офицеры.

Добавим, что за поездку в Крым Сойеру никто никаких командировочных не платил, он совершил её полностью за свой счёт, а всю работу по организации армейского питания выполнил бесплатно, не получив от правительства ни пенса.

В результате его трудов каждый полк в английской армии получил походную кухню, а поваров он обучил сам. С того времени солдаты и офицеры стали получать нормальную пищу, прекратились болезни и даже смерти от пищевого отравления. Британские корреспонденты, весьма нелицеприятно отзывавшиеся о питании английских солдат и проводившие сравнения с французами (не в пользу своих соотечественников), наконец-то смогли написать, что англичане питаются лучше всех союзников. Благодаря хорошему питанию быстрее заживали раны, прекратилась цинга – бич всех военных в девятнадцатом веке.

Алексис Сойер вернулся в Лондон в мае 1857 года. В Скутари и в Балаклаве он несколько раз тяжело переболел дизентерией и малярией. Остаться здоровым, не заразиться в условиях, в каких ему пришлось жить, оказалось невозможно. Здоровье его было полностью подорвано.

После возвращения в Англию Алексис издал книгу «Кулинарный поход Сойера», в которой рассказал о своей деятельности в Крыму. Он лично продемонстрировал в Лондоне высшим армейским чинам свою полевую кухню, уже блестяще прошедшую полевые испытания в боевой обстановке. Разработанная им конструкция полевых кухонь без особых изменений сохранялась в британской армии даже в двадцатом веке. Через неделю после той демонстрации Алексис Сойер скончался. Это случилось в 1858 году.
«Его смерть – большое несчастье», – написала Флоренс Найтингейл.

Следующая страница